Краб в перечном соусе от Сергея Доценко, шеф-повара ресторана Stone Сrab

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 100 г
• Чеснок — 20 г
• Корень имбирь — 20 г
• Соус устричный — 50 г
• Уксус рисовый Мирин — 100 г
• Перец черный — 20 г
• Сахар песок — 20 г
• Сок лимона — 15 г
• Крахмал кукурузный — 20 г
• Краб — 100 г

Способ приготовления:

Для приготовления краба в перечном соусе необходимо отварить клешни, затем отделить панцирь от мяса, не повредив его структуру. На сливочном масле обжарить все ингредиенты: перец, лук, имбирь, добавить немного рыбного бульона, мирин, соевого соуса. Немного уварить и процедить. Развести крахмал в холодной воде и ввести в соус. Довести до кипения, выложить туда мясо краба. Прогреть и сервировать блюдо, выложив
мясо в оставшийся хитин. Украсить микс-салатом, приправленным солью, белым перцем и оливковым маслом.

Приятного аппетита!