Гребешок с фейхоа от гастробара «Никуда не едем»

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 3 г
• Гребешок — 70 г
• Огурцы свежие — 35 г
• Соус из свежего перца — 10 г
• Редька — 6 г
• Фейхоа — 10 г
• Масло зеленое — 3 г
• Чернила каракатицы — 1 г
• Майонез зеленый — 15 г
• Зелень свежая — 3 г

Для маринада:

• Гребешки — 100 г
• Лук репчатый — 25 г
• Чили перец свежий — 2 г
• Зелень свежая — 3 г
• Соль — 1 г
• Сахар — 1 г
• Сок сельдерея — 20 г
• Сок лимона — 30 г
• Кориандр — 2 г

Способ приготовления:

Предварительно отдельно замариновать гребешок в маринаде из сока сельдерея и лайма с добавлением молотого кориандра, чили перца, красного лука и зелени, соли и сахара. Оставить на 30 минут. Нарезать свежий огурец кружками, редьку и фейхоа нарезать тонкими слайсами, мелко порубить зелень и репчатый лук. Добавить гребешок и заправить соусом из перцев и зеленым майонезом. Сверху украсить зеленью и чернилами каракатицы.

Приятного аппетита!